Cold Brew: Extração a Frio do Café




 O Cold Brew é um método de preparo de café que não utiliza calor para extrair os compostos do grão. Em vez de água quente, a infusão é feita com água fria por um longo período, resultando em uma bebida menos ácida, mais adocicada e com sabor suave e refrescante.

Como funciona?

Ao deixar o café moído em contato com água fria por várias horas (geralmente entre 8 e 24 horas), ocorre uma extração lenta dos açúcares e óleos naturais do grão, enquanto ácidos e compostos amargos são pouco solúveis nessa temperatura. O resultado é um café com:

  • Baixa acidez

  • Sabor mais doce e frutado

  • Menor amargor

  • Menor concentração de cafeína por volume, embora isso varie conforme a proporção de água e café.

Proporções e Moagem

A moagem usada deve ser grossa, semelhante à utilizada na prensa francesa. As proporções variam de acordo com a intensidade desejada:

CaféÁguaIndicação
1:1010g de café para 100ml de águaPadrão leve e equilibrado
1:810g de café para 80ml de águaSabor mais intenso
1:510g de café para 50ml de águaExtra forte (comum em algumas receitas caseiras)

Método Básico Caseiro

Você só precisa de:

  • Grãos de café

  • Moedor

  • Recipiente com tampa (vidro, jarra, etc.)

  • Filtro (papel, pano ou metálico)

Passo a passo:

  1. Moer 70g de café em moagem grossa.

  2. Adicionar em uma jarra com 1 litro de água fria (proporção 1:14, ajuste conforme preferir).

  3. Misturar bem e tampar.

  4. Levar à geladeira (entre 4–6 °C) e deixar em infusão por 18 a 20 horas.

  5. Coar com filtro de papel ou pano.

  6. Servir com gelo ou armazenar por até 7 dias na geladeira.

Métodos Populares para Fazer Cold Brew

1. Prensa Francesa

  • Adicione a proporção ideal de café e água.

  • Mexa e leve à geladeira por 12 a 24 horas.

  • Pressione o êmbolo e coe se necessário.

2. Mizudashi Hario

  • Cafeteira com filtro embutido.

  • Coloque o café no compartimento e adicione água fria.

  • Deixe na geladeira por 12 a 24 horas.

3. Toddy ou Filtron Cold Brew

  • Equipamentos próprios para infusão a frio.

  • Usam filtro de feltro ou papel.

  • Extração controlada por gotejamento.

4. Torre Yama (Gotejamento Lento)

  • Água fria pinga lentamente sobre o café durante 8–12h.

  • Extração controlada, usada em cafeterias especializadas.

5. Coador de pano ou papel (caseiro)

  • Método artesanal.

  • Pode usar um pote com tampa e filtrar depois.

  • Recomendado para quem quer começar sem investir em equipamentos.

Dicas Finais

  • Use sempre água filtrada e fria.

  • Guarde o concentrado em geladeira por até 1 semana.

  • Você pode diluir com água, leite ou tônica para servir.

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